美と若さにつながる 和食の新常識「調味料 おいしさと健やかさの“架け橋”」 [BSプレミアム] 2021年03月12日 午前11:45 ~ 午後0:00 (15分) うま味は、和食の基本。しょうゆづくりに生かされるうま味活用法のほか、老舗料亭の考案した手軽なうま味利用術も紹介。おいしく食べて美と健康に役立てる秘けつを探る。 日本の代表的な調味料・しょうゆ。塩分を嫌う健康志向で減塩に人気が高まっているが、使う量が無意識に増えて塩分摂取量は思うほど減らないという。専門家のお薦めは、再仕込みしょうゆ。仕込み作業を二度繰り返すしょうゆで、塩分は２０％近くも少ないが、うま味成分が増えていて物足りなさは感じさせない。うま味は、和食料理の基本。老舗料亭の考案した手軽なうま味利用術も含めて、美と健康にいかす活用術を紹介する。