The Signs　寿司職人たちの挑戦 [BS1] 2023年01月20日 午前4:30 ~ 午前4:45 (15分) 日本を代表する食文化、握り寿司。寿司ダネに新たな工夫を凝らす人気店、若手育成のために厳しい修行の見直しを始めた高級寿司店などを取りあげ、寿司の新潮流に迫ります。 日本を代表する食文化、握り寿司。カウンターを挟んで職人と１対１で向き合う、特別な食体験です。伝統を守りながらも寿司ダネに新たな工夫を凝らす人気店、そして若手育成のために厳しい修行の見直しを始めた高級寿司店などを取りあげ、世界で愛されている寿司の新潮流に迫ります。