きょうの料理　京料理人の和食歳時記　～年末年始の風物詩～ [総合] 2024年12月26日 午前11:05 〜 午前11:30 (25分) 四季折々の京料理の魅力を、２人の料理人が楽しく伝えるシリーズ。冬野菜は甘く、魚は脂がのっておいしい季節。旬の魚と、かぶを使った冬の名物料理を紹介する。 今回は老舗の２人の京料理人、髙橋義弘さんと小西雄大さんが登場！前半はさわらとぶりを使った“だしいらず”の料理。髙橋さんは、野菜とともに甘みのある白みそで炊いた「さわらの白みそ煮」を、一方、小西さんは薄く切った大根でぶりを巻き、それぞれの味わいを引き立てた「ぶり巻き大根」を紹介する。後半は冬の味覚・かぶを使った料理をそれぞれ披露。アイデア光る新しい味わいのレシピを、軽妙なやりとりとともにお届け！