きょうの料理ビギナーズ　煮汁は割合でマスター　かれいの煮つけ [Ｅテレ] 2026年02月04日 午後9:25 〜 午後9:30 (5分) 和食の定番、魚の煮つけと野菜のあえ物の基本をマスターしましょう。分量をきちんと量り、調味料の割合を覚えれば、応用は自在。レパートリーが広がります。 柔らかなかれいを甘辛い煮汁にからめて味わう「かれいの煮つけ」。かれいを取り出してから煮汁を煮詰めると、煮くすれを防ぐことができます。「白菜と油揚げのごま酢あえ」は、すりごまをたっぷり加えた風味のよいあえ物。さっぱりとした味わいで、煮つけと合わせるとバランスのよい献立になります。